主页 > N级生活 >PDM生活食谱煮出健康‧糖尿病患也可吃咖哩 >

PDM生活食谱煮出健康‧糖尿病患也可吃咖哩

PDM生活食谱煮出健康‧糖尿病患也可吃咖哩(雪兰莪‧双威29日讯)为了配合11月14日的世界糖尿病日,今年倡导糖尿病营养管理的马来西亚糖尿病协会(PDM),在默沙东(MSD)製药厂的支持下,推出了专为糖尿病患而设的《佳节佳肴―生活食谱》,里头收录了12道佳节美食烹煮方式,当中不乏大马人的最爱―咖哩及马来鸡汤(Soto Ayam)。食谱联合製作人兼名厨马术女夆指出,其实只要烹煮得宜,糖尿病患一样能和常人般拥有味觉享受。目前,全球共有2.2亿人患上糖尿病,其中80%来自低收入及中等收入的国家。值得注意的是,糖尿病病发群为中年人(45至64岁),而非65岁以上的老年人。糖尿病分为第一型及第二型,前者是指胰岛缺乏可製造胰岛素的β细胞,后者则是指胰岛素拮抗及胰岛素分泌不足,佔了90%的糖尿病患人口。肥胖、饮食习惯不良、缺乏运动、年龄增长、胰岛素抗体、家族史、种族等都会诱发糖尿病,其中肥胖及缺乏运动是导致第二型糖尿病的罪魁祸首。马来西亚营养学会(NSM)理事陈素怡指出,家族史及种族都是无法更改的糖尿病风险因子,但是这并不意味着当事人患病是理所当然的事,因为他是有责任遏止事件的发生。“同样的,如果您的家族无人患上糖尿病,请您别在这一代製造它。”她慎重地强调。须遵循管理方案根据资料,亚洲人、非洲人、美洲及大洋洲的土着,会有较高的第二型糖尿病罹患风险。此外,拥有糖尿病家族史的人士,例如父母或兄弟姐妹患糖尿病,他被此病盯上的风险也较高。她说,除了用药,饮食及运动都是糖尿病患必须遵循的管理方案,例如以单一碳水化合物(Simple Carbohydrate)代替複合碳水化合物(Complex Carbohydrate)、多食用绿色蔬菜、高水量及高澱粉水果,种类儘量多样化,而不是集中在高糖份水果。对糖尿病患而言,照顾饮食是最困难的事。与糖尿病为伍已有26年的P D M秘书长拿督哈嘉(Hajah Rahimah)对此表示认同,“被诊断患上糖尿病时,我最挣扎的不是治疗,而是如何面对排山倒海的美食诱惑。”MSD董事经理尤劲发提出,大家普遍都有一个的误解,认为健康的食物都不美味,其实只要有足够的创造力和知识,大家一样可以调制出像马术女夆和陈素怡合编的《佳》中,那些好吃又健康的佳肴。糖尿病患翻倍达300万哈嘉披露,根据全国健康及病发率调查(NHMS),1996年大马糖尿病人口为150万人,如今此数目翻倍达300万,这个数据已超出世界卫生组织(WHO)的估计。据WHO之前推测,到了2020年,大马共有248万人患上糖尿病。她说,大量的数据显示,大马和全球的糖尿病病例都在持续增加,因此这幺多年来,PDM极力透过各种活动来加强众人对糖尿病醒觉意识,于2007年展开的“抗糖尿病,过优质生活”就是一例。尤劲发指出,“抗糖尿病,过优质生活”是由MSD主催的运动,目的是教育大众控制糖尿病,过更健康的生活。“2007年,製药厂第一次和PDM合作,在巴生河流域择定的餐厅,推介低糖拉茶;2008年,两者再接再厉,在灵市购物中心举办健康烹饪研习班、开放日及展览;2009年,活动场景搬到户外,主题为‘追逐目标’,鼓励糖尿病患达到标準的血糖水平。”他说,今年两者再度合作,推广低糖却不失美味的《佳》,让糖尿病患重拾味觉乐趣。《佳》印有3000本,公众可在全马PDM中心和参与医院免费索取。欲知详情者,请浏览PDM网站(www.diabetes.org.my)材料改改就能吃椰浆饭马术女夆指出,即使是糖尿病患,也有享受美食的权力,只要材料改一改,病患一样可以享用椰浆饭,“我就曾试过以豆奶来代替椰浆,煮出来的‘椰浆’饭别有一番风味。”为了让大家更了解《佳》食谱中的菜餚烹煮方式,马术女夆选择了当中两道大马人最爱的菜餚―蔬菜咖哩及活力沙拉,在现场烹调示範。【蔬菜咖哩】材料蚶(烫至半熟),去壳。──400克包菜,除掉硬茎后切成四方形。──200克长豆,切成4公分长。──4条豆腐卜,切半。──5个羊角豆,切半。──4条长茄子,切块。──1条蕃茄,切4份。──1粒鹌鹑蛋,煮熟去壳。──10粒油──3汤匙淡奶──2杯水──1杯香料A 肉桂条──3公分八角──1个丁香──4个小豆蔻,剖开,只用种籽。──2个香茅,轻轻拍打。──2根咖哩叶──3支香料B 辣椒末──2汤匙咖哩鱼粉──2汤匙小葱头──6个大蒜──2瓣南姜──1/2公分黄姜粉──1/4茶匙峇拉煎粉──1茶匙调味料鸡精粉──1汤匙鱼露──2汤匙糖──1茶匙或适量煮法1) 在锅内把油烧热后,加入香料A炒香,再加入香料B,继续翻炒至起油。2) 加茄子和水,煮1至2分钟。3) 加羊角豆、豆腐卜和长豆,接着再加其他蔬菜和淡奶。煮滚后,转小火煮6至7分钟。4) 加蚶和鹌鹑蛋,再次煮至沸腾。5) 加入调味料调味。份量:约8人份/良医‧报导:唐秀丽‧2011.11.28

相关推荐